304L不锈钢管制造厨具器皿会形成铬中毒吗
发布者：304L不锈钢管厂（www.wzsbxg.com） 

最近，网上传播视频显现，304L不锈钢管制造厨具器皿若长期盛放盐水、醋、果汁等酸性物质，会使不锈钢遭到腐蚀，从而释放出里面的重金属铬。持续性地运用释放铬的304L不锈钢管制造厨具器皿，会形成铬中毒，危害人体的肝功用。

304L不锈钢管制造厨具器皿真的会被腐蚀并形成铬中毒吗？铬中毒的危害有多大？记者就此采访了龙湾化工大学理学院副院长万平玉。万平玉表示，只需304L不锈钢管制造厨具器皿在运用过程中不发作腐蚀，不锈钢厨具中的铬不会迁移到食物里，也就不会惹起铬中毒。优质304L不锈钢管制造厨具器皿的耐腐蚀性很好，普通不会惹起铬中毒。但需留意的是，酸性物质对不锈钢的确有腐蚀性，会使不锈钢里的铬溶出，运用304L不锈钢管制造厨具器皿时应加以防备。“食盐和醋放在一同会有盐酸生成，将高浓度含量的醋和食盐同时放在不锈钢厨具中长时间高温加热烹煮，会腐蚀不锈钢厨具，从而溶出铬。”万平玉进一步解释。

万平玉的解释有实验结论支撑。广东省揭阳市质量计量监视检测所曾于2010年做过一次实验，研讨304L不锈钢管制造厨具器皿中铬迁移量的影响要素。这个被列入广东省科技方案项目的实验得出的结论是，不锈钢在乙酸液体中会遭到腐蚀，使铬溶出并迁移到与之接触的食物里。而不锈钢的腐蚀和铬溶出水平，与乙酸液体的浓度和温度有直接关系。乙酸液体的浓度或温度升高，铬的迁移量会随之增高。此外，不锈钢外表粗糙度增加，会降低不锈钢的耐腐蚀性，铬的迁移量也会增高。

依据我国《食品平安国度规范不锈钢制品》（GB 9684-2011）规则，不锈钢制品中铬的迁移量不能超越0.4毫克/平方分米。原卫生部在制定该限量规范时解释，普通状况下不锈钢制品在盛放、烹煮食物或与食品接触过程中，不构成食品平安风险；当不锈钢制品在运用中迁移的铬超越限量时，有可能危害人体安康。

我国质检部门曾屡次表示，铬对皮肤、黏膜、消化道有刺激和腐蚀性，且容易进入人体细胞。吸入较高含量的铬，会对肝、肾等内脏器官形成损伤，在人体内蓄积具有癌性，还可能诱发基因突变。

既然铬可能危害安康，那为何不请求304L不锈钢管制造厨具器皿不能含铬？答案是做不到。万平玉解释，不锈钢之所以不生锈，具有很好的耐腐蚀性，是由于不锈钢外表能自然构成一层稳定、致密、结实的钝化膜，而铬是不锈钢外表构成钝化膜的必需组分。优质304L不锈钢管制造厨具器皿的钝化膜很结实很稳定，耐腐蚀性很好，正常运用既不会零落也不会溶解，所以不会有铬溶出来并迁移到食物里惹起中毒。

“但是，耐腐蚀性较差的劣质304L不锈钢管制造厨具器皿，容易腐蚀生锈污染食物，存在一定的铬中毒风险。”万平玉说，合格的不锈钢制品不只必需含铬，而且必需含有足够的铬。不锈钢制品的铬含量通常须到达13%以上，才干防止生锈腐蚀。劣质304L不锈钢管制造厨具器皿之所以容易生锈，正是由于其铬含量不达标而影响了耐腐蚀性。本应起防护作用的铬，反而会迁移到食物里成了安康祸害。所以，要防止不锈钢厨具惹起铬中毒，首先必需保证厨具自身的不锈钢质量。其次，“如遇到容易生锈的不锈钢厨具，少用不用为好。”万平玉说。

依据质检部门的提示，304L不锈钢管制造厨具器皿具应防止长时间接触酸、碱类物质；勿用不锈钢厨具煎熬中药，以防不锈钢在加热条件下与中药里的生物碱和有机酸反响使铬溶出；不锈钢厨具变形或者表层磨损、变粗糙时，应及时改换www.wzsbxg.com